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雪利酒(Sherry)

西班牙另外一项名产就是安达路西亚赫雷斯-德拉弗龙特拉的白葡萄所酿制的加强葡萄酒--雪利酒(西班牙语:Jerez , 英语:Sherry )。雪利酒是葡萄酿造,但一般比葡萄酒甜,为西班牙南方的特产。其依照酿造的方式和甜度的不同又可以分为几种不同的等级,pale dry酒色清淡,适合配餐饮用,而cream sherry则深陈红浊,非常的甜,相当适合饭后酌。

 

在西班牙法律中,所有标识为Sherry的葡萄酒都必须产自雪利三角洲地区,这是加迪斯(Cádiz)省Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda, 和El Puerto de Santa María之间的一块区域。1933年,赫雷斯的原产地名称系统首次以认可了这种命名方法,正式命名为D.O. Jerez-Xeres-Sherry。


当发酵完成后,使用白兰地对雪利酒进行强化。因为强化过程是在发酵结束之后进行的,多数雪利酒最初都是干的,而其甜味都是后期添加的。相对于,比如波特酒,强化是在发酵进行到一半时进行的,发酵过程会被中止,而部分糖分没有转化为酒精。


雪利酒涵盖了众多不同的种类,从干爽、清单型,比如Finos,到深色、厚重型,比如Olorosos。无论哪种,都是酿自巴罗密诺(Palomino)葡萄;一些餐后甜酒也使用了佩德罗·希梅内斯或莫斯卡托葡萄进行酿制。

 

雪利酒被许多葡萄酒评论家誉为“被低估的” 和“被忽视的”葡萄酒珍品

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