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橄榄油
夏热冬冷、日夜悬殊的温差，加之强烈的日晒与干燥气候，绝佳的橄榄树生长环境，确乎使西班牙成为橄榄油的乐土。西班牙的橄榄油品质也的确令人着迷。身为世界橄榄油的最大生产与出口国，以往，虽说名气上远不如邻近的意大利甚至法国的普罗旺斯显赫，但近几年来，在政府与相关业者的努力下，整体品质一日千里。
而用橄榄油做菜，饮食口味丰富而细腻，既有阿拉伯烹饪的烙印，又有地中海特色的痕迹。在安达卢西亚地区每间餐馆，每道菜，都会大量的用橄榄油，人们甚至把它们直接倒在面包和甜品上。橄榄油含有丰富的不饱和脂肪酸，不仅抗氧化而且容易消化，多吃还能减肥和养颜。
